된장찌개 레시피 따라해도 맛이 없는 이유
된장찌개 레시피는 육수부터 주재료, 부재료까지 정말 다양합니다. 그런데 레시피를 그대로 따라해도 왠지 맛이 잘 안 나는 경험 해보지 않으셨나요?
그 이유는 집집마다 다른 된장을 사용하기 때문입니다. 시판 된장에도 종류가 다양한 데다가 재래식 된장을 사용하기도 하니까 레시피에 나온 양을 똑같이 넣더라도 맛이 달라질 수밖에 없습니다.
그러면 어떻게 해야 할까요? 한번 알아두면 사용하는 된장이 바뀌더라도, 재료가 몇 가지 빠졌더라도 매번 실패하지 않는 된장찌개 만드는 방법 3가지를 소개하겠습니다.
실패 없이 된장찌개 만드는 방법 3가지
1. 물 또는 육수를 적게 넣으세요.
된장찌개 레시피에 적힌 물(또는 육수)의 양보다 10~15% 정도 적게 넣어보세요. 그리고 된장찌개가 거의 완성될 무렵에 간을 보고 짜다면 그 때 마저 넣어도 늦지 않습니다. 이렇게 하는 이유가 몇 가지 있습니다.
- 재료에 간이 더 잘 뱁니다.
- 물을 레시피만큼 넣으면 된장의 종류에 따라 싱거울 수 있습니다.
- 나중에 간을 맞추기가 쉽습니다. (싱거워서 된장을 더 넣는 것보다 물이나 육수를 조금씩 추가하는 것이 쉬우므로)
이런 식으로 된장찌개를 몇 번 끓여보면, 내가 사용하는 된장과 물의 적절한 비율을 알 수 있게 됩니다. 그러면 어떤 된장찌개 레시피를 보더라도 상황에 맞게 적절히 양을 조절해서 활용할 수 있습니다.
2. 고추장과 설탕을 사용해보세요.
사용하는 된장 양의 1/4 정도 양으로 고추장을 넣어보세요. 고추장의 신맛과 매콤함이 더해져서 된장찌개가 시원하다고 느껴질 것입니다. 약간의 붉은색도 돌아서 더 먹음직스러운, 고깃집 된장찌개 같은 느낌의 된장찌개가 됩니다. 고춧가루나 청양고추를 넣는 된장찌개 레시피를 참고하신다면, 매운맛과 색깔 조절을 위해 줄여서 사용하는 것을 추천합니다.
시골 된장이나 재래식 된장을 사용해서 된장찌개를 끓일 때, 텁텁하게 느껴지는 경우에 설탕을 조금 넣어보세요. 된장 크게 한 스푼당 설탕 작게 한 스푼 정도로 생각하시고, 조금씩 맛을 보면서 넣는게 좋습니다.
3. 미리 끓여두세요.
마지막은 어떤 된장찌개 레시피보다도 더 효과적인 방법입니다. 된장찌개가 남아서 다음 날 드셔보신 적 있나요? 처음 끓였을 때보다 더 맛있게 느껴졌을 가능성이 높습니다. 그 이유는 재료들에 간이 배기 때문입니다.
그렇다고 내일 먹을 된장찌개를 오늘 끓여두라는 뜻은 아닙니다. 식사 시간보다 1시간, 그것도 어렵다면 30분 정도만이라도 미리 된장찌개를 완성해뒀다가 다시 가열해서 드셔보세요. 끓여서 바로 먹는 것과 분명한 차이가 있을 것입니다.
여기서 주의할 점은 계속 된장찌개를 팔팔 끓인다고 간이 더 잘 배는게 아니라는 것입니다. 그렇게 하면 재료가 너무 익어서 좋지 않습니다. 재료들은 잔열로, 그리고 재가열할 때 추가로 익으므로 된장찌개가 90% 정도 완성되었을 때 불을 끄고 기다려주세요. 재료에 간이 배는 데는 시간이 필요합니다.
간단한 된장찌개 레시피
사실 위 세 가지를 지키셨다면 어떤 레시피를 참고하셔도 맛있는 된장찌개를 만드실 수 있습니다. 아래는 아주 최소한의 재료로 만드는 된장찌개 레시피입니다. 여기에 취향에 따라 차돌박이, 해물, 각종 버섯 등 자유롭게 재료를 추가하시면 됩니다.
재료 (2인분 기준)
- 물 또는 육수 450ml + 100ml (나중에 추가하는 용도)
- 된장 2스푼
- 고추장 0.5스푼
- 감자 작은 것 한 개
- 애호박 반 개
- 두부 반모
- 팽이버섯 반 묶음 (생략 가능)
- 청고추, 홍고추 1개씩 (생략 가능)
요리 순서
- 채소를 원하는 크기로 잘라줍니다.
- 물 또는 육수에 된장과 고추장을 잘 풀고 불을 켜주세요. 간을 봤을 때 딱 맞거나 약간 짠 정도가 좋습니다.
- 끓기 시작하면 감자를 넣어주세요.
- 감자가 어느 정도 익으면 (일반적인 두께라면 3분 정도) 애호박과 두부를 넣어주세요.
- 감자와 애호박이 거의 다 익으면 팽이버섯과 고추를 넣어주세요.
- 바로 불을 끄고 그대로 30분에서 1시간 정도 두세요. (팽이버섯과 고추는 잔열로도 익습니다.)
- 먹기 전에 다시 가열하고, 간을 보면서 짜다면 물이나 육수를 조금씩 추가해주세요.
지금까지 간단한 된장찌개 레시피, 그리고 어떤 레시피에도 적용 가능한 된장찌개 맛있게 만드는 방법 3가지를 알아봤습니다. 긴 글 읽어주셔서 감사합니다.